Sanglier en daube. Hachez finement un bouquet de persil. Ajoutez-en la moitié aux aromates précédents, avec les queues. Placez le cuissot de sanglier dans le plat et arrosez-le de vin rouge.

Dans un grand saladier, verser le vin saler, poivrer, mettre le bouquet garni, les lardons, le sanglier et les légumes, bien mélanger le tout, filmer et conserver. Découvrez notre recette de Daube de sanglier, facile réaliser et savoureuse !. La veille, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Vous pouvez avoir Sanglier en daube en utilisant 17 ingrédients et 20 pas. Voici comment vous réalisez cela.

ingrédients et Sanglier en daube

1 belle cuisse de sanglier (4 kgs de viande une fois désossée).
2 bouteilles de Bergerac rouge.
800 grs poitrine fumée.
800 grs petits champignons de Paris bruns.
3 belles carottes.
2 oranges non traitées.
2 oignons de Roscoff.
5 gousses d’ail.
70 gr concentré de tomate.
4 cuillères à soupe bombées de farine.
6 feuilles de laurier.
1 bouquet de thym.
Clous de girofle.
Huile d’olive.
Sel.
Piment d’Espelette.
Poivre.

Mettre tous ces ingrédients dans un grand récipient avec la viande, le vin rouge, le bouquet garni et les lardons. Voir plus d'idées sur le thème Recette, Recettes de cuisine, Cuisine et boissons. Le bœuf est remplacé par une viande de gibier de caractère : le sanglier. Ce porc sauvage dont la chair est ferme et maigre gagnera en jutosité grâce à cette cuisson à l'étouffée.

Sanglier en daube étape par étape

Si le morceau de sanglier provient de la chasse il est important de le congeler pendant 3 à 6 mois avant de le consommer.
Décongeler la cuisse de sanglier et détailler la viande en cubes et la reserver dans un grand saladier.
Ajouter ensuite les éléments de la marinade : les carottes épluchées et coupées en gros tronçons, les oignons piqués de girofle, les gousses d’ail épluchées et dégermées, les zestes de 2 oranges, le thym et le laurier, puis ajouter les deux bouteilles de vin.
Laisser mariner pendant 48h à 72h au réfrigérateur..
Réserver la viande marinée dans un plat.
Passer la marinade au chinois au dessus d’une casserole pour ne récupérer que le liquide et le faire bouillir à feu doux pour évaporer l’alcool.
Dans une cocotte faire chauffer de l’huile d’olive et y faire colorer les morceaux de viande et les reserver dans le plat de la mijoteuse..
Détailler la poitrine fumée en gros lardons et les faire revenir dans la cocotte puis les reserver.
Récupérer les oignons et les gousses d’ail de la marinade, retirer les clous de girofle, ciseler l’oignon finement et écraser l’ail au presse ail.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
Ajouter ensuite la farine et laisser cuire un peu.
Puis ajouter le liquide de la marinade doucement en mélangeant.
Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Dans le plat de la mijoteuse mélanger la poitrine fumée au sanglier et recouvrir de la sauce.
Cuire à la mijoteuse pendant 7h en position low.
Nettoyer les champignons, les rincer plusieurs fois (la première à l’eau vinaigrée) et les couper en deux.
Ajouter les champignons à la dernière heure de cuisson.
Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre.
Si comme moi vous comptez en faire des bocaux alors ajouter les champignons dans les bocaux juste avant la stérilisation et compter 80 mns de stérilisation.

Daube de sanglier à la provençale. En cuisine avec cette belle idée de recette de daube de sanglier à la provençale. La veille ou l'avant-veille, faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile tous les légumes émincés : oignon, carottes, céleri, échalotes. Lorsque les légumes sont bien dorés, verser le vin rouge, un verre d'huile, un verre de vinaigre de vin rouge, puis les épices et les. Mon mari étant chasseur j'essaie d'accomoder le gibier de différentes façon, voici la préférée de mon mari.