Entremet végétalien façon Mont-Blanc. Accueil > Coin recettes > Catégories : Dessert > Entremet végétalien façon bûche Mont Blanc. Quand les blancs sont très fermes, mélangez le sucre glace, le cacao et la fécule ensemble et versez sur les blancs. Composition : streusel châtaigne, moelleux aux marrons, confit de myrtille.
Le Mont-blanc ou Mont Blanc ou Montebianco est un de ces desserts presque d'antan, très décadent et lié à de merveilleux souvenirs d'enfance.
Les marrons, la crème et la meringue, des saveurs simples qui forment un équilibre magnifique et intemporel.
C'est même un des gâteaux phare de la maison.
Vous pouvez cuisiner Entremet végétalien façon Mont-Blanc en utilisant 12 ingrédients et 4 pas. Voici comment vous cuisinez cela.
ingrédients et Entremet végétalien façon Mont-Blanc
- 400 g tofu soyeux égoutté.
- 200 g crème de marron sucrée (châtaigne).
- 1 sachet de 2 g d'agar-agar.
- Pour la méringue.
- 6 CAS d'aquafaba (ou 1 blanc d'oeuf).
- quelques goutte de jus de citron.
- 40 g sucre en poudre.
- 40 g sucre glace.
- 1 CAC de fécule.
- 1 CAS de cacao.
- Pour la déco.
- 4 CAS de crème de marron bien froide.
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Entremet végétalien façon Mont-Blanc étape par étape
- Versez dans le bol de votre blender, le tofu soyeux égoutté avec la crème de marron et l'agar-agar, mixez le tout. Transvasez le mélange dans une casserole et faite bouillir 1 à 2 minutes. Versez le mélange dans des empreintes en silicone et mettez au frais 2 heures..
- Préchauffez votre four à 120°c. Préparez la meringue, en montant au fouet l'aquafaba avec quelques gouttes de citron. Lorsque cela devient bien mousseux, ajoutez peu à peu le sucre. Quand les blancs sont très fermes, mélangez le sucre glace, le cacao et la fécule ensemble et versez sur le blancs. Mélangez délicatement à la maryse. Cette étape, permet de serrer les blancs (oeuf ou aquafaba) et éviter qu'ils ne retombent à la cuisson..
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pocher des mini meringues sur le papier sulfurisé. Avec d'avantage de blancs, vous pouvez aussi faire des socles en meringue pour vos entremets. Enfournez 45mn à chaleur tournante. Laissez refroidir dans le four éteint..
- Pour le montage : Démoulez délicatement les entremets (je me sers de la lame d'un couteau pour les décoller les desserts de leur empreinte, et aussi de cette lame en mode pelle à tarte pour placer les entremet sur les assiettes). Pochez la crème de marron sur les bûchettes et parsemez de mini meringue au cacao. Dégustez..
Entremet means "between servings" in French, literally, or, simply. Feed - Subscribe to the Entremet & Mont Blanc pool. Mont-Blanc Natural Resort: A journey back in time in an authentic rack and pinion railway up to the splendid plateau of Bellevue through / Tramway du Mont-Blanc. Take this rack railway with an unique view of the Aiguilles de Chamonix and the Dômes de Miage to reach. > Recettes de desserts enneigés. > Tarte façon Mont-Blanc. Un fond de tarte cuit à blanc, garni de chantilly puis couvert d'un disque de meringue et d'une crème de marrons en "spaghetti".